Mitt generiska fiskrecept


Ingredienser
1/2 - 1 kg fiskfilet av god kvalitet (piggvar, sjötunga etc.)
skroven från fiskarna och helst lite till, fråga i fiskaffären
1 butelj vitt, torrt vin (plus en slurk till kocken)
1/2 - 1 l vispgrädde
250 g oslatat smör

Problemet med denna rätt är att det tar en mindre evighet att göra såsen, så börja i tid!

Kok skroven i vinet i 15 min. Sila bort skroven och kok fisken i fonden. Var noggrann så inte fisken blir överkokt. Ta upp fisken och lägg under lock eller foile i värnmeugnen. Kok ihop fonden till några dl, häll i vispgrädden och kok ihop till några dl. Detta tar någon timme! Ta av kastrullen och tillsätt smöret i bitar under omrörning. Lägg upp fisken och servera med t.ex. pressad potatis. Violá!

Beroende på kvalitet på fisken får man dimensionera vinet. Ju bättre fisk, ju dyrare vin! Jag tycker att en Chardonnay eller Sauvignon Blanc med god stamtavla, kanske till-och-med från Nya Världen, är rätt val. Ring Systembolagets kundtjänst 020/858500 och be om en rekommendation!

Har du kommentarer ang. detta recept? Mejla Mats!


Tillbaka till Mats receptsamling.

Tillbaka till Mats hemsida.

http://www.gafvelin.com/mats/recept/fisk.html