Fiduá


Ingredienser till fiduá
2 stora lökar
1 vitlök
2 röda paprikor
2 röda chili
2-3 burkar krossade tomater
1 g saffran
1/2 l fiskfond
500 g kycklingfilet
500 g stora scampi eller stora räkor
ev. några stora musslor
250 g capellini (smala spaghetti)
olivolja
citron
Ingredienser till alioli
1 äggula
1/2 pressad citron
vitlök
1-2 dl olivolja
salt

Hacka lök, vitlök, paprika och chili låt de puttra i olivolja i 10 min. Stek separat kycklingfilet resp. skaldjur i olivolja. Blanda fiskfond med burktomaterna, saffran och saften från en citron. Tillsätt grönsakerna och puttra i 5 min. Smaka av!

Alioli: Blanda äggula med citronsaft. Vispa i oljan genom att låta oljan droppa ned i äggulan "under omrörning". Det går att hälla i lite fortare efter ett tag. Byt gärna till en elvisp eller mixerstav eftersom aliolin blir "styvare" då! Tillsätt krossade vitlök till "angenäm styrka och smak" och smaka av med salt.

Blanda ned kycklingfilet och skaldjur i tomatröran. Bryt pastan i småbitar och blanda i. Garnera ev. med de stora musslorna. Servera med alioli.

Härligheten ackompanjeras med ett inte alltför kraftigt spanskt rödvin.

Har du kommentarer ang. detta recept? Mejla Mats!


Tillbaka till Mats receptsamling.

Tillbaka till Mats hemsida.

http://www.gafvelin.com/mats/recept/fidua.html